Couscous salade met gegrilde nectarine en gefrituurde mozzarella balletjes

Couscous

Couscous is gemaakt van tarwemeel en water. Een graanproduct waaruit de graanvezels meestal zijn verwijderd en dus minder gezond.

Ik kies altijd voor de bio volkoren couscous omdat deze de vezels nog wel bevatten en dus meer voedingswaarde met voedingsvezels, vitaminen en mineralen heeft. Kortom veel gezonder.

Couscous salade

Een eenvoudige salade die je snel op tafel zet en vaak boordevol knapperige groenten in combinatie van fruit en verse kruiden zit.

Je kunt er eindeloos mee variëren en je kan deze salade koud of zelfs warm serveren.

Makkelijk om mee te nemen naar je werk voor een gezonde lunch of wat dacht je van om mee te nemen voor bij een picknick op een zomerse dag. Je kunt er dus alle kanten mee op.

Couscous salade met gegrilde nectarine en gefrituurde mozzarellaballetjes

Auteur Eten met Ted Keuken:Italiaanse keuken

Moeilijkheidsgraad:BeginnerVoorbereidingstijd: 20 minutenKooktijd: 20 minutenTotale tijd: 40 minutenPorties:4 opdieningen

Ingrediënten

• 300 gr (volkoren)couscous
• 400 ml bouillon
• 3 nectarines
• 100 gr semi gedroogde tomaatjes
• 16-20 kleine tomaatjes
• 40 gr rucola
• 100 gr pancetta blokjes (verkrijgbaar bij de ah)
• 250 gr mini mozzarella balletjes
• 1 losgeklopt ei
• 1 kopje bloem
• 1 kopje panko of parneermeel
• 1 handjevol fijngesneden basilicum
• 1 handjevol fijngesneden munt
• zout en peper
• zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
• Sap van een halve citroen
• 2 el honing

Zo maak je het

1. Breng 400 ml bouillion aan de kook en zet het vuur uit. Doe vervolgens de couscous erbij en laat het met de deksel op de pan rusten (af en toe roeren zodat het niet gaat klonteren)
2. Laat de mozzarellaballetjes uitlekken en leg ze op een keukenrolvelletje om te drogen.
3. Was de nectarines en verwijder de pit door ze doormidden te snijden en iets heen en weer te draaien. Snij ze in partjes en besprenkel ze met de sap van de citroen.
4. Neem nu bakjes en vul ze met panko of parneelmeel, losgeklopt ei (met zout en peper) en één met bloem.
   
5. Haal de mozzarella balletjes één voor één door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de panko of parneermeel en zet even in de koelkast.
6. Doe in een mooie schaal de couscous (als het nog iets klontert, dan even met een vork losmaken. Maak op smaak met peper en zout.
7. Snij de tomaatjes doormidden en voeg deze samen met de semi-gedroogde tomaatjes toe aan de couscous.
8. Voeg rucola, de fijngesneden munt en basilicum bij de couscous en meng deze erdoor,
9. Neem een koekenpan zonder olie en bak daarin de panchetta goudbruin. Verdeel deze over de couscous
10. Laat een grillpan heet worden. Mix de honing met de nectarineschijfjes en bak deze even om en om totdat ze mooie grilstrepen hebben (het oog wil ook wat). Verdeel ze door de couscous.
11. Frituur de mozzarelle balletjes ongeveer 2 minuten in een ruime hoeveelheid zonnenbloemolie en
    Voeg gefrituurde balletjes bij de couscous.
12. Besprenkel de salade met nog wat olijfolie naar keuze en garneer het eventueel met wat pijnboompitjes
13. Eet smakelijk.

Tip

• Ik heb pesto-olie gebruikt bij stap 12, maar je kan natuurlijk ook gewoon naturel extra verge nemen of bv met citroen om het fris te houden. Het kan natuurlijk ook zijn dat je van pittig houdt, dan kun je bv chili-olie aan toevoegen.

Keywords:Basilicum, Couscous, Mozzarella, Munt, Nectarine, Panchetta, Semi gedroogde tomaatjes, Tomaatjes