Couscous salade met gegrilde nectarine en gefrituurde mozzarella
Heerlijke frisse couscous salade die je echt een keertje moet proberen.
Ingrediënten
- 275 gram (volkoren) couscous
- 350 ml groentebouillon
- 3 rijpe nectarines
- 150 gram gedroogde tomaatjes
- 15 kleine tomaatjes
- 40 gram rucola
- 100 gram pancetta blokjes verkrijgbaar bij de AH
- 250 gram mini mozzarella balletjes
- 1 los geklopt ei
- 1 kopje bloem
- 1 kopje panko of paneermeel
- 1 handjevol fijngesneden basilicum
- 1 handjevol fijngesneden munt
- neutrale olie om in te frituren
- sap van een halve limoen
- 2 eetlepels honing
- zout en peper
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur dan uit. Doe de couscous erbij en laat het met de deksel op de pan rusten.
- Laat de mozzarella balletjes uitlekken en leg ze op een keukenrolvelletje om te drogen.
- Was de nectarines, snij ze doormidden en verwijder de pit. Snij vervolgens de nectarines in partjes en besprenkel de partjes met de sap van de citroen.
- Neem 3 bakjes en vul deze met in de eerste panko of paneermeel, de tweede bloem en de derde een losgeklopt ei gekruid met zout en peper.
- Haal de mozzarella balletjes één voor één door de bloem, vervolgens door het ei, en als laatste door de panko of paneermeel. Zet de balletjes even in de koelkast.
- Neem de deksel van de pan met couscous en maak het los met een vork. Doe de couscous in een mooie schaal en maak op smaak met zout en peper.
- Snij de verse tomaten doormidden en doe ze samen met de semi gedroogde tomaatjes bij de couscous.
- Voeg de rucola, fijngesneden basilicum en munt bij de couscous en meng alles door elkaar
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin de pancetta goudbruin en verdeel deze over de couscous.
- Laat een grillpan heet worden. Doe de honing over de nectarinepartjes en grill de partjes om en om in de grillpan totdat de partjes mooie grillstreepjes hebben. Verdeel ze door de couscous
- Verhit een pan met een ruime hoeveelheid neutrale olie (zonnenbloemolie). Bak alle mozzarellaballetjes ongeveer 2 minuten in de olie en laat ze goed uitlekken. Verdeel ze dan over de couscous.
- Top de salade af met extra verge olijfolie en eventueel geroosterde pijnboompitjes.
- Eet smakelijk.
Notities
Ik heb pesto olie gebruikt bij stap 12,maar je kan natuurlijk gewoon extra verge nemen of bijvoorbeeld met citroensap voor de frisheid. Als je van pittig houdt, dan kun je bijvoorbeeld chiliolie toevoegen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!