Deze frisse couscous salade is gemaakt met gebakken spekjes, ui, punt paprika, geroosterde tomaatjes, gedroogde abrikoosjes, lente ui, komkommer, pijnboompitjes, munt en feta.
Couscous is echt zo’n gerecht waar je heel veel mee kunt. Aan het einde van de week kijk ik altijd wat voor restjes ik nog over heb in de koelkast en die verwerk ik dan vaak in een couscous salade. Het is eenvoudig en snel om te maken en je kunt het gebruiken als hoofgerecht en meestal als ik nog wat over heb, dan gebruik ik het de volgende dag als lunch.
Deze frisse couscous salade met gebakken spekjes en feta leent zich ook heel goed voor een zomerse picknick.
Probeer ook eens mijn Couscous salade met gegrilde nectarine en gefrituurde mozzarella
Frisse couscous salade met gebakken spekjes en feta
Een frisse, kleurrijke en smaakvolle couscous salade.
Ingrediënten
- 275 gram (volkoren) couscous
- 350 ml groente bouillon
- 100 gr gerookte spekjes
- 3 mini komkommertjes 0f een ⅓ grote komkommer
- 10 gedroogde abrikoosjes
- 3 stuks lente ui
- 1 kleine gele ui
- 2 mini gele puntpaprika of gewone ½ paprika
- 2 mini oranje puntpaprika of gewone ½ paprika
- 1 mini rode puntpaprika of gewone ½ paprika
- 15 stuks kleine tomaatjes
- 1 teen knoflook
- 1 handvol fijngesneden basilicum optioneel
- 1 handvol fijngesneden peterselie optioneel
- 1 handvol fijngesneden munt
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- 100 gram feta kaas
- 2 eetlepels gember siroop of honing
- olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 ℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de tomaatjes, leg ze op de bakplaat en besprenkel deze met olijfolie. Doe er wat zout en peper bij en meng dat alles met elkaar.
- Zorg dat alle tomaatjes met de open kant naar boven liggen en plaats ze voor ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Neem een pan met deksel en breng 350 ml groentebouillon aan de kook. Als het kookt haal je de pan van het vuur en doe je de couscous erbij. Even doorroeren en met de deksel op de pan 5-10 minuten laten wellen.
- Haal de zaadlijsten uit de puntpaprika's en snij ze in ringen.
- Snij de gele ui en knoflook fijn. Snij de lente ui in ringetjes, de komkommertjes in plakjes en de abrikoosjes in reepjes.
- Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak daarin de gerookte spekjes goudbruin.
- Doe de ui bij de spekjes en bak deze mee totdat ui glazig is.
- Voeg de ringen paprika en de knoflook bij de spekjes en bak deze 5 minuten mee en zet dan het vuur uit.
- Maak de couscous los met een vork en doe deze bij de rest.
- Voeg ook de abrikoosjes, lente ui, de fijngesneden kruiden en de gember siroop toe en meng dit alles met elkaar goed door.
- Doe als laatste de geroosterde tomaatjes erbij en serveer de couscous in een mooie schaal.
- Top het af met feta kaas, geroosterde pijnboompitjes en eventueel nog wat fijngesneden kruiden.
- Eet smakelijk
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!
