Bulgursalade met garnalen en mango

Wat heb je nodig voor 3 tot 4 personen:

• 275 gr bulgur
• 550 ml kokend groentebouillon
• 400 gr grote garnalen
• 1 rijpe mango
• 1 rode ui
• 2 knoflooktenen
• 1 rode paprika
• 150 gr diepvries erwten (ongeveer twee handen vol)
• 2 lente ui
• Hand vol fijngesneden peterselie of koriander
• Hand vol fijngesneden munt
• 3 el kikkoman ponzu citrus ( citroen sojasaus)
• 1 tl chili-knoflooksaus van Lee Kum Kee of sambal (als je niet van pittig houdt, doe je een halve tl)
• Zout en peper
• Olie

Hoe maak je het:

1.Doe het bouillon in een pan en breng aan de kook. Voeg daarna de bulgur bij de bouillon en roer alles goed door

2.Zet het vuur uit en dek de pan af. Laat de bulger 10 tot 15 minuten wellen (roer af en toe even door)

3.Snij de ui in halve ringetjes of blokjes, de paprika in halve reepjes en snij de knoflook fijn.

4.Laat wat olie in een hapjespan of in een wok heet worden en bak daarin de garnalen heel kort op hoog vuur. Haal de garnalen uit de pan en zet ze even opzij

5.Wok in dezelfde pan de ui, paprika, groene erwten en knoflook op hoog vuur voor ongeveer 5 minuten (blijf de groenten omscheppen) en zet daarna het vuur laag

6.Als de bulgur klaar is, doe je deze bij de groente in de pan samen met de kikkoman ponzu en de chili-knoflooksaus. Mix alles goed door elkaar en maak op smaak met peper en zout

7.Snij de lente ui in ringen en snij de mango in blokjes

8.Doe de garnalen, lente ui, peterselie of koriander, munt en de mango bij de bulger en schep alles voorzichtig door elkaar

9.Serveer het op mooie borden

Eet smakelijk