Slaschuitjes met garnalen en mango salsa is een heerlijk gezond gerecht. Als ik mijn man dit gerecht voorzet is hij echt de koning te rijk. Het zijn eigenlijk alleen maar groenten en kruiden op de garnalen na. Wij eten het echt als hoofdgerecht, maar je kan het ook als lunch of hapje serveren. Wat ook een leuk idee is, om het mee te nemen als je gaat picknicken. Dan pak je alles afzonderlijk even in en maak je het klaar als je eenmaal op je bestemming bent.
Iedereen kent wel de “taco’ en eigenlijk zijn deze slaschuitjes met garnalen en mango salsa de gezonde versie van de normale “taco”, en ik gebruik dan ook vaker deze “sla taco’s” met andere vullingen omdat het gewoon gezonder is.
Als je een hap neemt voel je de knapperige sla in je mond met het zilte van de gemarineerde knoflookgarnalen en de zoete smaak met een pitje van de mango met rode peper en rode ui. Zo lekker!!
Slaschuitjes met garnalen en mango salsa
Ingrediënten
Marinade van de garnalen
- 20 grote gepelde garnalen
- 3 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Salsa
- 1 rode ui
- 1 mango
- 1 rode peper
- 1 limoen
- 1 handvol fijngesneden koriander
- zout en peper
Avocadodressing
- 1 avocado
- 1 eetlepel crème fraîch
- zout en peper
Overig
- 10 mini Romana slablaadjes gewassen
- fijngesneden koriander extra (optioneel)
- Partjes limoen extra (optioneel)
Instructies
Marineren van de garnalen
- Doe de garnalen in een kom.
- Snij de knoflook fijn en doe deze samen met de olijfolie bij de garnalen. Roer de garnalen door elkaar en zet ze voor minstens een half uur afgesloten met bijvoorbeeld vershoudfolie erover in de koelkast. (hoe langer hoe beter)
Het maken van de salsa
- Snij de rode ui fijn en doe deze in een kom. Dan snij je de bovenkant van de rode peper en wrijf je deze tussen je handen heen en weer boven de wasbak van je keukenblad. Net zo lang totdat alle pitjes eruit zijn. Hou je van pittig, dan laat je er wat pitjes inzitten. Snij dan de rode peper ook fijn en doe deze bij de ui in de kom.
- Schil de mango en snij aan beide kanten langs de pit er plakken af. Snij dit in kleine blokjes en doe ook deze in de kom bij de rest. zit er nog meer aan de mango waar je mooie blokjes van kan snijden, dan kun je dat doen.
- Rol de limoen een paar keer met de binnenkant van je hand over het keukenblad en snij deze dan doormidden. pers het sap van beide helften boven de kom met ingrediënten eruit en roer het daarna goed om.
- Als laatste voeg je de fijngesneden koriander toe en meng je dit met de rest van de ingrediënten. Maak op smaak met zout en peper.
Avocadodressing
- Snij de avocado doormidden, verwijder de pit. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dat in een hoge kom/beker. vervolgens doe je daar de crème fraîch bij en pureer je deze met een staafmixer tot een dressing. Maak op smaak met zout en peper, ( als de dressing te dik is die je er wat limoensap bij)
Het bakken van de garnalen
- Verhit een koekenpan en bak de garnalen ongeveer 2-3 minuten op hoog vuur. en maak ze op smaak met een beetje zout en peper.
Schuitjes vullen
- Leg de slaschuitjes op een bord en vul ze met de salsa, leg dan de garnalen erop en besprenkel er dan wat avocadodressing over. Als laatste doe je er eventueel nog wat limoensap of koriander over.
- Eet smakelijk.
