Romige bospaddenstoelensoep is zo makkelijk te maken en kan zo verwarmend zijn in koudere dagen. Ik vond het altijd heerlijk als ik met mijn gezin op zondagmiddag een flinke boswandeling had gemaakt in het bos, om dan thuis te komen en dan een lekkere pan met soep warm te maken met een stuk brood erbij en dat lekker samen op te eten. De smaak van deze soep gun ik echt iedereen!
Probeer ook eens dit recept Romige Franse uiensoep met een twist
Romige bospaddenstoelensoep
Ingrediënten
- 400 Gr kastanje champignons
- 150 Gr oesterzwammen
- 15 Gr gedroogde eekhoortjesbrood
- 140 Gr bundelzwammen (beukenzwammetjes)
- ½ winterpeen
- 1 Stengel bleekselderij (je mag het ook weglaten als je het niet lekker vind)
- 1 Gele ui
- 1 Liter groenten bouillon (Je zou ook kippen of paddenstoelen bouillon kunnen gebruiken)
- 2 x1 Volle eetlepel roomboter
- 1 Volle eetlepel bloem
- 200 Ml kookroom of slagroom
- 5 Takjes tijm
- 1 Teen knoflook
- 1 bosje peterselie fijngesneden
- Zout en peper
Instructies
- Maak de kastanje champignons en de oesterzwammen schoon en snij ze in hele kleine stukjes.
- Doe de gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje en giet er kokend water bij. Laat het weken. (zorg dat het eekhoorntjesbrood net onder staat, anders heb je er te veel vocht op)
- Snipper de ui, verwijder de schil en de draden van de wortel en bleekselderij met een dunschiller en snij deze in hele kleine blokjes. Hak ook de knoflook fijn.
- Verhit een soeppan met 1 volle eetlepel boter en bak hierin op een niet al te hoog pitje de ui, wortel, bleekselderij en de knoflook totdat de ui glazig is.
- Voeg de paddenstoelen nu bij de groentes. Rits de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze ook toe bij de groentes en bak deze nog even mee.
- Als de paddenstoelen zacht zijn, roer je de bloem er doorheen. Doe dit goed, anders krijg je klonten in je soep, dus je moet goed blijven roeren en als alle bloem er doorheen zit en opgelost is, dan giet je langzaam al roerend beetje voor beetje de bouillon erbij.
- Neem een koekenpan en verhit de overige eetlepel roomboter en bak hierin de bundelzwammetjes kort aan zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen. Als ze klaar zijn houd je ze warm op een heel laag pitje.
- Zeef de eekhoortjesbrood nu om er zeker van te zijn dat er geen zand in zit en bewaar het vocht. spoel het eekhoortjesbrood even af en doe het bij de rest in de soeppan evenals het vocht van de eekhoortjesbrood .
- Pureer nu de soep met een staafmixer en als de soep zijdezacht is, dan doe je de room erbij en maak je het op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep in mooie borden of kommen en maak het af met wat verse peterselie en gebakken bundelzwammetjes.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!
