Deze heerlijke lauwwarme Italiaanse groene bonen-aardappelsalade leent zich overal voor. Hij doet het heel goed als een maaltijd voor het avondeten, Maar hij kan ook heel lekker zijn voor de lunch of als bijgerecht voor bij een heerlijke zomerse BBQ. Of wat dacht je van leuke picknick. Stop alle ingrediënten bij elkaar in een bak of pot en doe de dressing apart in een flesje. Dan heb je een hele leuke picknick gerecht.
Het is een vegetarische gezonde Italiaanse groene bonen-aardappelsalade met rode ui, kappertjes, kalamata olijven, frisse tomaatjes, verse kruiden en een simpele dressing van olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, dijon mosterd, honing, zout en peper.
Wil je er liever een stukje vis bij bakken? Ook dat kan bij deze veelzijdige salade.
Probeer ook eens mijn Aardappel – bloemkool salade met zalm
Italiaanse groene bonen-aardappelsalade
Ingrediënten
- 500 gram krieltjes met schil
- 275 gram groene sperziebonen
- 1 kleine rode ui
- 250 gram tomaatjes
- 100 gram kalamata olijven
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 handvol fijngesneden peterselie
- 1 handvol fijngesneden basilicum
- 1 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels extra verge olijfolie
- 1 teen geperste knoflook
- 1 theelepel dijon mosterd
- 3 theelepels honing
- zout en peper
Instructies
- Kook de krieltjes en groene sperzieboontjes beetgaar in een pan met water en een snuf zout. Als de krieltjes en boontjes klaar zijn, giet je ze af en laat je ze een beetje afkoelen.
- Voor de vinaigrette neem je een kommetje en doe je daar de rode wijnazijn, olijfolie, geperste knoflook, mosterd en honing bij. Meng dit alles door elkaar en maak op smaak met peper en zout.
- Als de krieltjes een beetje afgekoeld zijn, snij je de grote krieltjes doormidden en de kleintjes laat je heel. Doe hetzelfde met de boontjes en doe ze dan in een mooie schaal.
- Snij de rode ui in flinterdunne halve ringetjes en de tomaatjes snij je doormidden. Doe dit bij de bonen-aardappelsalade
- Doe de kappertjes, kalamata olijven en de verse fijn gesneden kruiden bij de rest.
- Maak het af met de vinaigrette en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Eet smakelijk.
