Gevulde omelet met spek, groenten en kaas is nou typisch een gerecht voor bijvoorbeeld een zaterdag vind ik. Meestal doe je dan wat boodschappen of ben je in huis wat dingetjes aan het doen en dan wil je s’avonds niet al te lang meer in de keuken staan, maar wel wat lekkers en wat gezonds op tafel zetten voor je gezin.
Maar je kunt het evengoed ook als lunch serveren hoor want met deze rijk gevulde omelet met spek, groenten en kaas als deze kom jij de rest van de dag wel door. Gegarandeerd!
De omelet is gevuld met ui, knoflook, rode en gele paprika, prei, champignon, ontbijtspek en ik heb Zwitserse gruyèrekaas gebruikt. Ook heb ik er heerlijke fijngesneden verse peterselie en verse basilicum aan toegevoegd en verder gekruid met peper en zout.
Probeer ook eens mijn Shakshuka met champignons, paprika, lente ui en pesto
Gevulde omelet met spek, groenten en kaas
Ingrediënten
- 2-3 eieren per persoon
- 3 eetlepels melk
- 1 ui
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 prei
- 250 gram witte champignons
- 6-9 plakjes ontbijtspek
- 150 gram geraspte kaas
- 2 tenen knoflook
- 1 handvol fijngesneden basilicum
- 1 handvol fijngesneden peterselie
- zout en peper
Instructies
- Snij eerst de ui in dunne partjes, de paprika in dunne reepjes, de prei in repen of ringetjes, de champignons in plakjes en de knoflook fijn (maar niet te fijn)
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan (waar je later ook de omelet in gaat bakken) en bak daar het ontbijtspek in totdat deze aan beide kanten goudbruin is. Laat deze op een bordje met een keukenpapiertje erop, uitlekken.
- Neem een kom en kluts daar 2 tot 3 eieren per persoon in met 1 lepel melk en wat zout en peper tot een luchtige massa. Verhit nog wat olie in de pan. Bak de ei massa op een matig vuurtje in de zelfde koekenpan tot een mooie omelet. Als de bovenkant van de omelet droog is, dan kun je de omelet omdraaien in de pan. Als de omelet klaar is, haal je deze uit de pan, leg je het op een bord en herhaal je dit bij de andere eieren totdat je drie omeletten hebt. (Hou de omeletten warm door het af te dekken met aluminiumfolie en dan in de oven op 50 ℃)
- Nu hoef je allen nog maar de groentes te bakken en ook dat kan in dezelfde koekenpan. Dus gooi het vuur flink omhoog en roerbak de groentes totdat deze beetgaar zijn. Maak op smaak met peper en zout.
- Doe twee derde van de fijngesneden verse peterselie en basilicum op het laatst door de groenten
- Nu heb ik er voor gekozen om de kaas bovenop de omelet te doen, maar dat betekend dat het nog in de oven moet en dat je de oven nog had moeten voorverwarmen na dat je het spek had gebakken, maar je kunt de kaas ook onder de groenten leggen, want dat is iets eenvoudiger.
- Neem drie borden leg daar de omeletten op beleg de helft eerst met de ontbijtspek, dan met geraspte kaas, dan met de warme groenten dan klap je de omelet dubbel en strooi je er nog wat verse kruiden over.
- Serveer er eventueel wat stokbrood met kruidenboter bij.
- Eet smakelijk
