Ontdek deze waanzinnige heerlijke vegetarische pompoencurry met wortel en bloemkool. Meestal heb je heel veel producten nodig voor een curry, maar deze is snel en eenvoudig te bereiden met weinig producten en toch vol van smaak.
Bij de curry kun je brood serveren om er vervolgens heerlijk met een stuk brood in de saus te dopen, maar ook kun je er natuurlijk heel goed rijst bij eten. Wil je toch wat vlees, vis of gevogelte in de curry, dan raad ik een gehaktballetje, kipstukjes of witvis aan.
Als je snel een maaltijd moet bereiden voor je gezin, dan is dit echt een aanrader! Makkelijk en ook nog eens gezond.. Wat wil je nog meer.
Probeer ook eens mijn Thaise pompoensoep
Heerlijke pompoencurry: Snel en eenvoudig
Ingrediënten
- ½ pompoen
- ½ bloemkool
- 1 winterpeen
- 1 rode ui
- 1 zakje kant en klare rode curry pasta bijvoorbeeld van conimex
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel palmsuiker
- 400 ml kokosmelk
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel; gember
- neutrale olie
- een paar takjes verse koriander fijngesneden
- 1 limoen optioneel
- zout en peper
Instructies
- Snij de ui en de knoflook fijn, de pompoen in blokjes., de bloemkool in kleine roosjes, de wortel in halve plakjes.
- Verhit wat neutrale olie in een wok of hapjespan met deksel en bak daarin alle groente even aan.
- Draai het vuur zachter en doe een laagje water van ongeveer een cm hoog bij de gebakken groente. Laat het met de deksel op de pan 10 minuten sudderen
- Haal de deksel van de pan, doe de kruiden bij de groente en bak het even mee.
- Vervolgens doe je de tomatenpuree bij de groente en ook dit bak je even mee om te ontzuren.
- Doe de rode currypasta, de palmsuiker en de kokosmelk bij de groente en meng alles goed door elkaar.
- Laat de pompoencurry nog een paar minuten pruttelen, top het af met verse koriander en serveer het met brood of rijst en eventueel wat limoen.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!
