Heerlijke pompoencurry: Snel en eenvoudig
Ingrediënten
- ½ pompoen
- ½ bloemkool
- 1 winterpeen
- 1 rode ui
- 1 zakje kant en klare rode curry pasta bijvoorbeeld van conimex
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel palmsuiker
- 400 ml kokosmelk
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel; gember
- neutrale olie
- een paar takjes verse koriander fijngesneden
- 1 limoen optioneel
- zout en peper
Instructies
- Snij de ui en de knoflook fijn, de pompoen in blokjes., de bloemkool in kleine roosjes, de wortel in halve plakjes.
- Verhit wat neutrale olie in een wok of hapjespan met deksel en bak daarin alle groente even aan.
- Draai het vuur zachter en doe een laagje water van ongeveer een cm hoog bij de gebakken groente. Laat het met de deksel op de pan 10 minuten sudderen
- Haal de deksel van de pan, doe de kruiden bij de groente en bak het even mee.
- Vervolgens doe je de tomatenpuree bij de groente en ook dit bak je even mee om te ontzuren.
- Doe de rode currypasta, de palmsuiker en de kokosmelk bij de groente en meng alles goed door elkaar.
- Laat de pompoencurry nog een paar minuten pruttelen, top het af met verse koriander en serveer het met brood of rijst en eventueel wat limoen.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!