Wat heb je nodig:

• 1 flespompoen
• 1 middelgrote winterwortel
• 1 ui
• 1 stengel citroengras
• Stukje verse gember van 2 a 3 cm
• 2 teentjes knoflook met schil
• 1,5 liter kippen of groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 tl palmsuiker of gewone suiker
• 1 pakje boemboe rode curry ( ik gebruik de boemboe van conimex)
• Olijfolie
• Zout en peper

Voor de topping:

• Potje seroendeng
• Verse koriander
• Chili vlokken
• Kokoscrème of zure room

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem een bakplaat of een grote ovenschaal en bekleed deze met bakpapier.

Snij de pompoen en de wortel in blokjes en leg ze op de bakplaat of in de ovenschaal. Verdeel de komijn, de gerookte paprikapoeder en peper over de pompoenblokjes en leg daar de teenjes knoflook tussen.

Besprenkel de pompoenblokjes met olijfolie en zet het dan voor ongeveer een half uurtje in de oven .

Snij ondertussen de ui, het citroengras en de gember fijn.

Als de pompoen en de wortel klaar zijn, haal je het uit de oven.

Neem nu een ruime pan en verhit daar wat olie in.

Doe de ui, citroengras en de gember in de pan en bak het even todat de ui glazig is. Doe dan de rode curry boemboe en de suiker erbij en bak dit nog even mee.

Neem van de bakplaat de knoflooktenen en knijp ze uit de schil en doe ze samen met de pompoen en wortel bij de rode curry boemboe in de pan.

Schenk de bouillon erbij en laat alles nog een kwartiertje zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Maak het op smaak met peper en eventueel zout. Daarna roer je de kokosmelk erdoor.

Als laatste schenk je de soep in een kom of bord en strooi je er wat seroendeng en/ of chili vlokken over. Ook kun je er voor de frisheid wat kokoscrème of zure room aan toevoegen en wie van koriander houdt, kan ook dat er fijngesneden bij serveren.

Eet smakelijk!