Zoete aardappelstamppot met verse spinazie, semi gedroogde tomaatjes en feta -spekrolletjes.

Wat heb je nodig :

• 1,5 kl zoete aardappelen
• 400 gram vers gewassen spinazie
• 4 el semi gedroogde tomaatjes
• 1 ons ontbijtspek
• Pakje feta kaas
• 50 ml melk
• 2 klontjes boter
• Zout en peper

Hoe maak je het :

Schil de aardappelen en doe ze in een pan (het liefst een stoompan)

Zet de aardappelen op het vuur en laat ze garen.

Ondertussen gaan we de feta -spekrolletjes maken.

Maak van de feta mooie streepjes van ongeveer 1,5 × 1,5 cm en rol daar de ontbijtspek omheen ( Om de uiteinden te bedekken kun je beginnen met een reepjes spek in de lengte richting te rollen en daarna in de breedte )

Zet nu een kleine koekenpan op het vuur en doe daar een klontje boter in.

Als de boter gesmolten is kun je de rolletjes op een middelmatig vuur rondom bruin bakken en als ze klaar zijn zet je het vuur laag.

Nu zetten we een grote koekenpan op het vuur en laten we ook hier een klein klontje boter in smelten.

Doe nu de spinazie in gedeeltes bij de boter en laat deze slinken ( niet te lang, want het mag best nog een “bite” hebben)

Als de aardappelen gaar zijn, giet je het water eraf en laat je ze nog wat droogstomen boven een laag vuurtje.

Stamp nu de aardappelen tot een puree en doe daar wat melk bij als het te droog is.

Doe de spinazie en de semi gedroogde tomaatjes erbij en maak het op smaak met zout en peper.

Serveer de stampot samen met het feta – spekrolletje op een mooi bord.

Eet smakelijk.