Italiaanse groene bonen-aardappelsalade
Een voedzame en gezonde vegetarische salade met een lichte vinaigrette wat eenvoudig te maken is.
Ingrediënten
- 500 gram krieltjes met schil
- 275 gram groene sperziebonen
- 1 kleine rode ui
- 250 gram tomaatjes
- 100 gram kalamata olijven
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 handvol fijngesneden peterselie
- 1 handvol fijngesneden basilicum
- 1 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels extra verge olijfolie
- 1 teen geperste knoflook
- 1 theelepel dijon mosterd
- 3 theelepels honing
- zout en peper
Instructies
- Kook de krieltjes en groene sperzieboontjes beetgaar in een pan met water en een snuf zout. Als de krieltjes en boontjes klaar zijn, giet je ze af en laat je ze een beetje afkoelen.
- Voor de vinaigrette neem je een kommetje en doe je daar de rode wijnazijn, olijfolie, geperste knoflook, mosterd en honing bij. Meng dit alles door elkaar en maak op smaak met peper en zout.
- Als de krieltjes een beetje afgekoeld zijn, snij je de grote krieltjes doormidden en de kleintjes laat je heel. Doe hetzelfde met de boontjes en doe ze dan in een mooie schaal.
- Snij de rode ui in flinterdunne halve ringetjes en de tomaatjes snij je doormidden. Doe dit bij de bonen-aardappelsalade
- Doe de kappertjes, kalamata olijven en de verse fijn gesneden kruiden bij de rest.
- Maak het af met de vinaigrette en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!