Zwitserse Geschnetzeltes (reepjes vlees in roomsaus)
Zürcher Geschnetzeltes is een nationaal Zwitsers gerecht , maar wordt ook veel gegeten in Duitsland en Oostenrijk. Een heerlijk gerecht van reepjes vlees in roomsaus. Origineel gebruikt je voor deze klassieker reepjes kalfsvlees en eet je het met rösti, maar men gebruikt ook wel varkensvlees of kip en ook wordt er wel eens spatzle bij gegeten in plaats van rösti.
- 500 gr kalfsvlees ( (varkensvlees of kip kan ook))
- 1 ui
- 400 gr champignons
- 150 ml vleesbouillon
- 200 ml droge witte wijn
- 200 ml room
- ½ el citroenrasp van schil
- 1 el bloem
- 2 el fijn gesneden peterselie
- 1 el boter
- zout en peper
Snij eerst het vlees in reepjes en snij daarna de ui in blokjes, de champignons in plakjes.
Neem een koekenpan en verhit daarin de boter.
Bak het vlees in de pan op hoog vuur en voordat het vlees zijn sappen vrijgeeft, uit de pan halen en opzij zetten.
Zet het vuur iets lager en bak dan in de zelfde pan de ui totdat deze glazig is.
Voeg de champignons bij de ui en bak deze mee.
Voeg de bloem aan de ui en champignon toe en meng alles met elkaar.
Blus het (al roerend ) beetje bij beetje af met de wijn en de vleesbouillon en laat het dan voor de helft inkoken.
Voeg de room toe en ook deze laat je een beetje inkoken.
Meng het citroenrasp en 1 el fijn gesneden peterselie door de room.
Voeg als laatste het vlees toe en maak op smaak met peper en zout.
Garneer het met de rest van de peterselie voor je het serveert.
Eet smakelijk.
Tip: Wil je eens wat anders? Probeer dan de wijn te vervangen door cognac. Dat heeft zeker mijn voorkeur.
