Wat heb je nodig voor 3 a 4 pers:

• 400 gr rigatoni pasta
• 100-150 gr pancetta (of gewone gerookte spekreepjes)
• 1 kleine ui fijn gesneden
• 3 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden
• 1 el fijngesneden kappertjes
• chilivlokken
• 4 anjovis filet fijn gesneden
• 1 courgette in kleine blokjes
• 1 aubergine in kleine blokjes
• 400 gr kerstomaatjes in blik
• Fijngesneden basilicum
• Parmezaan
• olijfolie
• Zout en peper

Hoe maak je het:

1.Verhit wat olijfolie in een hapjespan. Doe daar de knoflook, chilivlokken en pancetta in en bak dit op middelmatig vuur voor ongeveer 5 minuten. Dan doe je de fijngesneden anjovis erbij en bak je deze ook voor ongeveer 5 minuten mee op middelmatig vuur.

2.Doe de fijngeneden ui bij de rest en bak dit ook even mee todat de ui glazig is. Daarna kunnen ook de courgetteblokjes en de aubergine blokjes erbij.

3.Als de courgette en de aubergine beetgaar zijn, doe je de kerstomaten erbij en laat je de saus voor ongeveer 15 minuten pruttelen.

4.Zet een ruime pan met water op het vuur en kook de rigatoni pasta al dente gaar. (1 a 2 minuten korter dan op de verpakking beschreven)

5.Doe de fijngeneden basilicum bij de saus en maak de saus op smaak met zout en peper.

6.Doe de rigatoni bij de saus en schep alles voorzichtig om todat alle rigatoni de saus goed opgenomen heeft.

7.Serveer de pasta op mooie borden en garneer het met eventueel nog wat verse basilicum, parmezaan en/of geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk