Wat heb je nodig :
- 600 gr doperwten uit de diepvries
- 1 ui
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 knoflookteen
- Bosje munt
- 1,5 l groente bouillon
- 200 ml room
- klein bekertje crème fraiche
- Olijfolie
- 125 gr gerookte spekjes
Hoe maak je het :
Snij de ui, de winterpeen, de bleekselderij en de knoflookteen fijn.
Neem een pan en verhit daar wat olijfolie in. Doe de ui, winterpeen,bleekselderij en de knoflook in de pan en bak deze even aan. Doe dan de doperwtjes erbij.
Snij de munt fijn en doe de helft daarvan bij de groenten.
Doe dan de bouillon erbij en laat dit een half uurtje pruttelen om een zacht pitje.
Ondertussen neem je een koekenpan met wat olijfolie en bak je daar de spekjes in. Als ze klaar zijn zet je de spekjes even aan de kant.
Neem de andere helft van de fijngesneden munt en doe deze in een blender of kleine keukenmachine. Doe er wat olijfolie bij en blender een muntolie van. Zet ook deze even aan de kant.
Als de groeten zacht zijn, kun je de soep gaan pureren met een staafmixer totdat deze mooi glad is.
Doe dan de room bij de soep en maak het op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in de borden en top het af met de spekjes, de crème fraiche en de muntolie.
Eet smakelijk.
