Deze goed gevulde groene salade is verre van saai, want er zitten allemaal knapperige groene groenten in die vergezeld gaan met chili garnalen en feta. Om het af te maken heb ik er een simpele dressing over gedaan. Ik noem het zelf een lente salade omdat dat het seizoen is van lichtgroen. De bomen die jonge groene blaadjes krijgen en de bloemetjes die ontspruiten uit de grond. Alle wordt weer groen. Dat neemt niet weg dat je deze groene salade ook op andere jaargetijden kunt maken voor een lekkere lunch of je maakt er een “side salad” van voor bij het hoofdgerecht.
Groene Lente Salade met Knapperige Groenten, en Chili Garnalen
Ingrediënten
- 2 stronkjes little gem sla
- 1 handvol diepvries doperwten
- 100 gram peultjes
- 100 gram groene asperge tips
- 1 kleine courgette
- 100 gram feta kaas
- 1 handvol fijngesneden munt
Voor de gebakken garnalen
- 200 gram grote grijze garnalen
- 1 chilipeper
- 1 ten knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
Voor de dressing
- 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- zout en peper
Instructies
De garnalen
- Doe de garnalen en de 3 eetlepels olijfolie in een kom.
- Snij de chilipeper doormidden, verwijder de zaadlijst en snij de peper in kleine stukjes. (als je van pittig houdt, dan laat je de zaadlijst zitten. Doe vervolgens de fijngesneden chilipeper bij de garnalen.
- Rasp de knoflook of snij deze heel fijn en doe ook deze bij de garnalen. Meng alles goed door elkaar en zet ze aan de kant.
De salade
- Maak de courgette schoon en maak er linten van met een dun schiller. Haal de puntjes en de draden van de peultjes en snij de aspergepuntjes doormidden.
- Zet een pan met water met wat zout op het vuur en breng het aan de kook. Blancheer de doperwtjes, de courgette linten en de aspergepunten in het kokende water totdat het beetgaar is. Spoel daarna de groenten af met koud water zodat de groenten de mooie groene kleur blijven behouden.
- Maak de little gem blaadjes schoon onder de koude kraan en dep ze daarna droog met een theedoek of wat keukenpapier. Drapeer de little gem blaadjes samen met de groene groenten en de fijngesneden munt op een salade schaal en brokkel er de feta kaas overheen.
- Meng in een kom de sap van een citroen, extra verge olijfolie en de honing. maak op smaak met peper en zout.
- Verhit een koekenpan en bak daarin de gemarineerde garnalen totdat deze een mooie roze kleur hebben.
- Verdeel de garnalen over de salade en doe op het laatste moment, vlak voor je het serveert, de dressing over de salade.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!
