Italiaanse Sformatino
De Italiaanse sformatino is een klein, romig en hartige soufflé en het bestaat uit voornamelijk eieren en bechamelsaus. Er worden dan groenten zoals spinazie, courgettes, wortel, bloemkool en zelfs aardappelen aan toegevoegd. Ze bereiden het vaak in het noorden van Italië. Een grote sformatino noemt men een sformato, en is voor meerdere personen. Eerst worden de groenten gekookt en gepureerd, dan gebonden met een bechamelsaus, eieren en kaas. Dan gaat het eiermengsel in een ovenvaste vorm en daarna gaat het in de oven.
Voorgerecht
Vaak wordt de sformatino als voorgerecht genuttigd. Het is een klein hartig gerechtje die perfect is voor een starter. In vergelijking met de Franse soufflé is de sformatino iets minder luchtig. Bij een Franse soufflé heb je dus doordat hij luchtiger is, veel meer kans dat hij zal instorten. Het neemt niet weg dat de luchtigheid ook in de sformatino zit en daarom goed te doen als voorgerecht.
Zoete Varianten
Er zijn ook zoete varianten van de sformatino, bijvoorbeeld met vruchten, zoals peer, appel gecombineerd met ricotta of zelfs met rijst . Kan ook heel lekker zijn, maar geef mij persoonlijk maar de hartige variant en daarom hieronder sformatino recept met spinazie en een topping van geroosterde balsamico tomaatjes
Ontdek de Italiaanse Sformatino: een hartige soufflé
Ingrediënten
- 200 gram verse spinazie
- 30 gram boter Plus 1 klontje boter om de vormpjes in te vetten en om in te bakken
- 3 eetlepels bloem
- 450 ml volle melk
- 4 grote eieren
- 2 middelgrote aardappelen
- 200 gram cherrytomaten
- 2 eetlepels balsamico stroop
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 bol mozzarella
- Paar blaadjes basilicum voor de garnering
- nootmuskaat
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de 30 gram boter in een pannetje en laat dit smelten op een middelhoog pitje.
- Zet het vuur laag en roer de bloem met een garde door de gesmolten boter en bak dit even een paar seconden mee.
- Haal de pan van het vuur en schenk dan een beetje melk bij de bloem en roer dit tot een gladde massa. Herhaal dit door steeds een beetje melk bij de bloem te doen en roer het steeds tot een gladde massa voordat je er nieuwe melk bij doet anders krijg je klonten.
- Als alle melk in de pan zit, dan zet je het terug op het vuur en breng je het al roerend aan de kook. Als het kookt laat je de saus nog even door pruttelen op een zacht pitje totdat het de juiste dikte heeft. Breng op smaak met nootmuskaat en peper en zout. Haal de pan van het vuur en leg op de saus huishoudfolie zodat er geen velletje op de saus komt. laat de saus afkoelen.
- Neem de koekenpan en verwarm deze zonder olie of boter. voeg dan beetje voor beetje de verse spinazie toe in de pan en laat het slinken. Daarna zet je de spinazie aan de kant om af te koelen.
- Schil de aardappelen en snij deze in kleine blokjes. Verhit een klontje boter in de pan en bak vervolgens de aardappelblokjes goudbruin.
- Als de spinazie afgekoeld is, knijp je alle vocht eruit en doe deze in een keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien en doe dan één voor één de eieren bij de spinazie.
- Als het spinazie-eimengsel klaar is, doe je het samen met de parmezaanse kaas bij de bechamelsaus. Meng alles goed door elkaar.
- Snij de mozzarella in hele kleine blokjes en doe deze bij de rest.
- Als laatste schep je voorzichtig de aardappelblokjes door het mengsel.
- Vet twee vormpjes van ongeveer 10 tot 15 cm doorsnee en 3 tot 4 cm hoog in met wat boter en vul de vormpjes daarna met het bechamel mengsel. Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak de sformatino's in 25 tot 30 minuten totdat ze een beetje bruin zijn.
- was de tomaatjes, droog ze af en doe ze in een ovenschaaltje. Meng de olijfolie en de balsamico stroop er doorheen en strooi er een beetje peper en zout over. Zet het ovenschaaltje naast de vormpjes in de oven.
- Haal de sformatino en de tomaatjes uit de oven als ze klaar zijn.
- Laat de sformatino een beetje afkoelen en ga dan voorzichtig met een mesje langs de zijkanten van de vormpjes zodat de sformatino makkelijker los laat als je ze omdraait op een bord.
- Leg de geroosterde balsamico tomaatjes er boven op samen met een blaadje basilicum.
- Eet smakelijk.
