Wat heb je nodig voor 4 glaasjes:

• 1 halve zoete aardappel in reepjes
• 100 gr roomkaas
• Pakje groene asperges
• Zest van een halve citroen
• Zout en peper

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de reepjes zoete aardappel op de bakplaat en bak ze krokant in 15 a 20 minuten.

Neem een pan met water en breng dat aan de kook met een beetje zout. Snij omgeveer 1 cm van de onderkant van de asperges en doe deze weg. Snij de rest van de asperges in stukjes en kook in de pan met water tot dat ze goed gaar zijn. Giet de asperges af en zorg dat alle vocht weg is.

Doe de roomkaas, de asperges en de zest van de citroen bij elkaar in een kom en blender dit tot een gladde massa. Maak op smaak met peper en zout.

Doe de aspergemousse in 4 kleine amuse glaasjes en steen daar wat zoete aardappel reepjes in.

Eet smakelijk.