Wat heb je nodig:
Hoe maak je het:
1.Snij de ui, de knoflook en de winterpeen fijn en doe ze met een beetje olijfolie in de pan en bak deze op een zacht vuurtje.
2.Ondertussen snij je de helft van een bloemkool in hele kleine roosjes en spoel je deze af onder de kraan. Voeg de bloemkool bij de rest in de pan.
3.Doe de bouillon erbij. Roer alles even goed door en breng het aan de kook. Als het bouillon kookt zet je het vuur lager en laat je de soep nog 15 a 20 minuten door pruttelen.
4.Als de bloemkool en de wortel gaar zijn (prik er in met een vork) doe je beetje voor beetje de verse spinazie erbij en laat je dit alles nog 5 minuten door pruttelen.
5.Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de soep terug op een laag vuurtje en doe dan de kokosmelk erbij en maak de soep op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
6.Schenk de soep in een kom of een diep bord en garneer de soep eventueel met kokosrasp, of cokoscreme, chilivlokken, geroosterde bloemkool en een beetje kres of groene kruiden. En voor de liefhebber…Je kan er wat zalm of gebakken spekjes aan toevoegen.
Eet smakelijk.
