Wat heb je nodig:
- 300 gr rigatoni of andere pasta
- 1 grote sjalot
- 2 tenen knoflook
- 1 halve groene courgette
- 1 halve gele courgette (zomer pompoen)
- 1 kop geraspte Italiaanse percorino kaas
- 150 ml kookroom
- Zest en sap van een halve citroen
- Paar takjes munt
- Zout en peper
- Beetje olijfolie
Hoe maak je het:
Snij de sjalot in halve ringen, de courgettes in halve schijfjes. Snij de tenen knoflook en de munt fijn.
Neem een ruime pan met water en breng die aan de kook. Als het water kookt doe je er wat zout bij en kook je de pasta.
Ook neem je een hapjespan en verhit je daar wat olijfolie in. Dan doe je de sjalot erbij. Als de sjalot goudbruin is, doe je de knoflook, de courgette en wat zout en peper erbij. Roer dit alles zo af en toe even om todat de courgette gaar is, maar nog wel zijn vorm behoudt.
Als de pasta en de courgette beetgaar zijn, doe je de pasta bij de courgette in de pan.
Tenslotte doe je het room, de munt, een klein kopje kookvocht, de zest/ sap van de citroen en de pecorino erbij en meng je dit alles voorzichtig even door elkaar.
Als de saus wat ingedikt is, kun je het serveren en er eventueel nog wat munt of pecorino overheen strooien (let wel op, want de pecorino kaas is best zout)
Eet smakelijk.