Wat heb je nodig:
Voor de curry pasta:
- 5 rode pepers ( het liefst gedroogde pepers die je even moet weken in water)
- 1 grote of 2 kleine sjalotten
- 3 cm verse gember
- 3 teentjes knoflook
- Zest en sap van een limoen
- 1 stengels citroengras (sereh)
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl trassie (garnalenpasta)
- 1 el palmsuiker of lichte basterdsuiker
- 2 el vissaus
- beetje olijfolie
- zout en witte peper
Verder:
- 350 gr kipblokjes
- 400 gr kokosmelk
- Verse koriander (optioneel)
Hoe maak je het:
Verwijder de zaadlijsten van de pepers of als je van pittig houdt laat je van 1 of 2 pepers de zaadlijsten zitten.
Als je gedroogde pepers hebt, laat deze dan eerst een uurtje weken in warm water.
Snij de peper, de sjalotten, de knoflook, het citroengras (harde onderkant verwijderen) en de gember in stukjes en doe dat samen met alle andere ingrediënten in een foodprocessor en maal dit fijn totdat je een smeuïge pasta krijgt.
Kruid de kipblokjes met wat peper en zout of wat kipkruiden en bak ze in een koekenpan met een beetje olie goudbruin.
Doe de curry pasta erbij en bak dit nog even met de kip mee. Voeg dan de kokosmelk toe en roer alles goed door.
Laat alles nog 10 minuten pruttelen en serveer dan de curry met bv rijst en broccoli.
ps. Je kunt hier eindeloos mee variëren . Je kunt de kip vervangen door vis of garnalen of bv gehaktballetjes of vlees vervangers. Ook kun je natuurlijk andere groenten in de curry doen zoals aubergine (en) of paprika (en)of courgette. Je kunt er in de plaats van rijst ook naanbrood bij serveren. Er zijn heel veel mogelijkheden.
succes en eet smakelijk.
