Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:
Voor de parmezaan crème:
Voor de crumble:
Hoe maak je het:
1.Verwarm de oven voor op 180 graden.
2.Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3.Snij vervolgens alle tomaatjes doormidden en leg ze op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met een beetje olijfolie en wat zout en peper.
4.Hussel alles even voorzichtig door elkaar en leg de tomaatjes met de open kant naar boven.
5.Doe ze in de voorverwarmde oven en rooster de tomaatjes voor ongeveer 20 minuten.
6.Neem dan een kleine koekenpan en rooster daar de pijnboompitjes goudbruin zonder olie of boter. (blijf er wel bij want het kan heel snel gaan)
7.Doe dan de panko, de fijngesneden basilicum, de citroen zest, scheutje olijfolie en een beetje zout en peper in een foodprocessor en meng dit alles even goed door elkaar.
8.Neem dezelfde koekenpan die je hebt gebruikt voor de pijnboompitten en bak daarin het panko-basilicum mengsel even één of twee minuten op middel hoog vuur.
9.Was de asperges voorzichtig onder de kraan en leg ze even aan de kant.
10.Neem een grote pan met water en kook daarin de asperges totdat deze beetgaar zijn.
11.Daarna giet je het water eraf en geef je de asperges een koude douche zodat ze hun mooie groene kleur behouden en niet door kunnen garen.
12.Kijk ondertussen even naar de tomaatjes of die goed gaan in de oven.
13.Als de tomaatjes klaar zijn zet je de oven uit en laat je de duur van de oven op een kier staan. Zo blijven de tomaatjes warm.
14.Maak nu de parmezaancrème (zie beschrijving hieronder)
15.Snij de twee plakken prosciutto ham in kleine stukjes en bak deze één minuut in de pan.
16.Neem weer de zelfde koekenpan en bak daar samen met een klein beetje olijfolie heel voorzichtig de kwarteleitjes in. “Sunny side up”
17.Als laatste neem je een grillpan en grill je daarin de asperges met wat olijfolie en peper. Als ze mooie grillstrepen hebben zijn ze klaar en leg je ze allemaal aan één kant van de pan en bak je aan de andere kant even de prosciutto krokant.
parmezaancrème:
1.Neem een steelpan en laat daar het klontje boter in smelten voor de parmezaan créme.
2.Als de boter gesmolten is, doe je de bloem erbij en bak je dit op een zacht vuurtje heel even mee.
3.Schenk dan beetje voor beetje al roerend de melk erbij en zorg dat je een smeuige créme krijgt.
4.Voor deze crème is het belangrijk dat het vuur heel zacht staat en dat je steeds blijft roeren. Als het toch te hard gaat zet je de pan van het vuur en schenk je dan langzaam de melk erbij.
5.Als je een mooie gladde massa hebt kun je de parmezaan toevoegen en maak je het op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Nu kun je het bord opmaken.
Strijk met een lepel de parmezaan crème over het bord en leg daar de gegrilde asperges op en verdeel de geroosterde tomaatjes over de asperges. Vervolgens verdeel je de basilicum crumble, de pijnboompitjes en de krokante prosciutto over de asperges en maak je alles af met de gebakken kwarteleitjes.
Eet smakelijk.
