Wat heb je nodig :

• 400 gr bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el suiker
• flinke snuf zout
• 350 ml kokosmelk
• ananas ( vers of uit blik )
• 2 el honing
• kokosrasp
• yoghurt
• roomboter

Hoe maak je het :

Snijd de ananas in kleine blokjes en doe daar de honing bij. Meng het goed door elkaar en zet het even weg in de koelkast.

Neem nu een grote kom en doe daar de bloem, bakpoeder, vanillesuiker, zout en suiker bij en mix dit even goed door elkaar met een lepel.

Vervolgens doe je beetje bij beetje de kokosmelk bij de bloem totdat je een lobbig beslag hebt.

Smelt nu een klontje boter in een kleine koekepan op een middelmatig vuur en als de boter heet is doe je er wat beslag in met een juslepel.

Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten en serveer ze dan met de ananas salade, yoghurt en kokosrasp.

Voor de zoetekauw onder ons kun je er natuurlijk altijd wat meer honing of suiker bij toevoegen en als je het een feestelijk tintje wilt geven, dan kun je er wat kokoslikeur bij serveren.

Eet smakelijk.