Banh mi sandwich is één van mijn favoriete sandwiches! Nu ben ik sowieso een echte sandwich fan en vind dan ook dat deze echt zijn ondergewaardeerd. Banh mi sandwiches bestaan meestal uit een knapperige baguettes belegd met gegrild varkensvlees, komkommer, ingelegde daikon, wortelen, paté, jalapeno, koriander en mayonaise.
Maar er is natuurlijk veel variatie mogelijk. Ik laat bijvoorbeeld de jalapeno pepers weg en vervang de daikon wortel voor witte kool of gewoon radijs. Of er zijn ook altijd mensen die niet van koriander houden en in plaats daarvan peterselie gebruiken.
Banh mi betekend letterlijk “brood” in het Vietnamees en verwijst naar een baguette gemaakt van rijst en tarwemeel die licht en knapperig van buiten en luchtig van binnen is. De banh mi sandwich is een mix van de Vietnamese en de Franse keuken die in de jaren 50 in Saigon is ontstaan.
De Bahn mi sandwich is een ware zintuigelijke beleving in je mond. Dansende ingrediënten van zoete, zure, pittige, en hartige lekkernijen die samenkomen tot één harmonieus geheel. Probeer het snel zou ik zeggen….Waar wacht je nog op.
Banh mi sandwich: Een heerlijk Vietnamees broodje
Ingrediënten
Vlees marinade
- 2 stuks varkenshaas
- 1 eetlepel vissaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 x zest en sap van een limoen
- 2 kleine sjalotten
- 2 stuks verse citroengras
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
- 3 tenen knoflook
- 2 cm verse gember
- ½ eetlepel sesamolie
- ½ eetlepel sambal (mag meer of minder)
- 1 theelepel vijf kruiden poeder
- 1 theelepel korianderpoeder optioneel
- zout en peper
- 1 eetlepel neutrale olie
Ingemaakte zuur
- 100 gram julienne gesneden groente wortel, radijs, kool, ect ( ik heb een zakje kant en klaar julienne wortel/peen gebruikt van de AH en ik doe er soms wat radijsjes bij)
- 100 ml rijstazijn
- 100 ml water
- 3 eetlepels suiker
chili mayonaise
- 2 eetlepels kewpie mayonaise
- 2-3 theelepels chilisaus
Broodjes
- 2 stuks kleine baguettes ongeveer 20 cm
- 75 gram roompaté optioneel
- ⅓ komkommer in plakjes gesneden
- ⅓ rode peper in plakjes gesneden optioneel
- paar takjes verse koriander
Instructies
Zuur inmaken ( Maak dit het liefst een dag van te voren)
- Neem een steelpan en verwarm daarin de azijn, het water en de suiker totdat de suiker helemaal opgelost is. Heb je de groenten zoals wortel, radijs, kool, daikon in dunne reepjes gesneden? dan doe je deze in een pot die je af kunt sluiten met een deksel.
- Als het azijn-suiker vocht afgekoeld is, doe je deze bij de fijngesneden groenten en laat je deze in de koelkast rusten.
Het vlees bewerken en marineren
- Leg een varkenshaas tussen twee vellen vershoudfolie en sla deze met een vleeshamer of een deegroller helemaal plat tot een dunne lap van ongeveer 3-4 mm. (Doe het wel met beleid, zodat het vlees wel één geheel blijft) Snij er vervolgens lange repen van die 3 cm breed zijn. Herhaal dit met de andere varkenshaas
- Snij De Sjalot, knoflook en de gember in grove stukken. Haal de buitenste bladeren en de boven en onderkant van de citroengras en snij deze ook in stukken.
- Doe dit alles samen met de rest van de ingrediënten wat onder de lijst van "vlees marinade" staat hierboven, in een keukenmachine en blender dit tot een egale marinadesaus.
- Doe de repen vlees samen met de marinadesaus in een plastic (zip) zak en laat het vlees minimaal een half uurtje in de koelkast rusten. Hoe langer hoe beter natuurlijk.
- Als je de baguettes nog moet afbakken in de oven, kijk je op de verpakking op hoeveel graden je de oven moet voorverwarmen en bak je de baguettes nu af.
Chili mayonaise
- Neem een kommetje en doe daar twee eetlepels kewpie mayonaise en twee tot drie theelepels chilisaus. dit roer je door elkaar.
Vlees grillen
- Haal het vlees uit de marinade en leg het op een bord. Je kunt het vlees nu op verschillende manieren gaan grillen. op de BBQ met houtskool is het natuurlijk het lekkerst, maar je kunt het vlees ook gewoon grillen in een grillpan of gewoon bakken in een gewone pan of zelf grillen in de oven. Het is maar net waar jij de voorkeur aan geeft.
- Als alle vlees gegrilld is, kun je de banh mi sandwiches opmaken.
Opmaken van de broodjes
- Besmeer de onderste helft met de roompaté. Leg daarop schijfjes komkommer.
- Vervolgens leg je de helft van het vlees erop en met daarop wat rode peper, ingelegd zuur, koriander.
- Dan weer wat vlees met daarop weer wat ingelegd zuur en koriander en de bovenste helft van de baguette kun je besmeren met chilimayonaise.
- Eet smakelijk.
