Taco’s met pulled paddenstoelen
Taco’s met pulled paddenstoelen zijn vegetarisch, dus ben je op zoek naar een maaltijd zonder vlees? Probeer dan deze smakelijke vegetarische taco’s. Ze zijn eenvoudig te maken en hebben enorm veel smaak.
Hoe leuk en gezellig is het om samen aan tafel te zitten met je gezin of met je gasten en om dan je eigen taco samen te stellen?
Je kunt ze vullen met kip, vlees, of vis. Vele variaties zijn mogelijk. Ik heb deze keer gekozen voor paddenstoelen en dan wel met een oosters tintje.
Een heerlijke vulling voor een feestelijke taco!
Oesterzwammen
In tegenstelling tot andere paddenstoelen is de oesterzwam, gezien de voedingswaarde een waardige vleesvervanger omdat anderen paddenstoelen minder ijzer bevatten.
De gewone oesterzwam heeft een platte waaiervormige hoed en heeft zacht vruchtvlees.
De koningsoesterzwam is de grootse variant uit de oesterzwam familie. De structuur van de konings oesterzwam is stevig en daarom heel goed te gebruiken voor pulled paddenstoelen.
Alhoewel de oesterzwammen boordevol voedingstoffen zitten, hebben ze weinig smaak van zichzelf.
Aziatisch tintje
Ja ja, ik weet dat de taco oorspronkelijk uit Mexico komt, maar je kunt er zo goed mee variëren, dat ik er een Aziatische smaak aan heb gegeven omdat ik nu eenmaal van de Aziatische keuken hou.
Probeer ook eens Taco’s met geroosterde bloemkool en avocado crème
Taco’s met pulled paddestoelen en met een oosters tintje
Ingrediënten
Pulled paddenstoelen
- 150 gram koningsoesterzwammen
- 150 gram oesterzwammen
- 8 stuks mini wraps
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels zoete chilisaus
- 1 kleine ui
- 2 cm verse gember
- 1 teen knoflook
- 2 theelepels palmsuiker of bruine suiker
- 1 limoen zest en sap
- 3 theelepels sesamolie
- olijfolie
- zout en peper
Guacamole
- 3 rijpe avocado's
- 1 stuk tomaat
- ½ teen knoflook
- 1 kleine rode ui
- ½ stuk rode peper zaadlijst verwijderd
- 1 eetlepel verse koriander
- zout en peper
Zoetzure rode ui
- 4 stuks rode uien
- 250 ml water
- 250 ml azijn appelazijn, witte wijnazijn, natuurazijn
- 3 eetlepels suiker
- 2 tenen knoflook
- flinke snuf zout
Topping (optioneel)
- zure room
- verse koriander
- geroosterde sesamzaadjes
Instructies
Zoetzure rode ui
- Haal de schil van de uien, snij deze in halve ringen en doe ze in een glazen pot. (luchtdicht)
- Snij de knoflook in dunne plakjes en verdeel deze door de uien.
- Neem een steelpan en verwarm daar de azijn, water en de suiker in totdat de suiker helemaal is opgelost.
- Giet de vloeistof bij de uien en sluit de deksel.
- Laat de uien afkoelen voordat je ze gaat eten.
Pulled oesterzwammen marineren
- Snij de oesterzwammen in dunne reepjes en schraap met een vork het vlees van de koningsoesterzwammen. (lukt dit niet, dan snij je de koningsoesterzwammen ook in dunne reepjes)
- Neem een grote kom en doe daar de sojasaus, sap en zest van de limoen, sesamolie en palmsuiker in.
- Rasp de knoflook en de gember en doe deze bij de soja marinade.
- Doe de oesterzwammen bij de marinade en zorg dat de marinade goed verdeeld wordt. ( het beste kun je dat met je handen doen)
- Zet de paddenstoelen aan de kant en laat deze rusten in de marinade.
Guacamole
- Snij de tomaat, ui, chilipeper, koriander fijn en rasp de knoflook.
- Snij de avocado's doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
- Doe het vruchtvlees van de avocado's in een kom en prak deze met een vork fijn.
- Vervolgens doe je de fijngesneden ingrediënten erbij en en mix je dit met de avocado.
- Breng op smaak met het sap van de limoen en zout en peper
Pulled paddenstoelen bakken
- Snij de kleine ui fijn en bak deze met olijfolie in een hapjespan totdat de ui glazig is.
- Doe de oesterzwammen bij de ui en bak deze goudbruin.
- Doe de zoete chilisaus bij de paddenstoelen en bak dit nog een minuut mee.
- Bak de taco wraps één voor één kort in een koekenpan zonder olie of boter.
- Vul de taco's met de oesterzwammen en maak het af met zoetzure rode ui, koriander, guacamole, sesamzaadjes en eventueel zure room.
- eet smakelijk.
