Wat heb je nodig voor 12 stuks:

• 250 gr havermoutvlokken
• 120 ml appelmoes zonder suiker
• 2 eieren
• 240 ml amandelmelk of een andere plantaardige drank
• 120 ml pindakaas (6 el)
• 2 el ahornsiroop
• 1 tl vanille extract
• 2 kleine stevige appels of 1,5 grote appels in kleine blokjes gesneden
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• snuf nootmuskaat
• snuf zout

Hoe maak je het:

1.Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.Neem een muffin bakvorm en doe in elk gaatje een papieren muffinvorm.

3.Doe de appelmoes, eieren, ahornsiroop, vanille extract, pindakaas en de amandelmelk in een grote kom en mix dit alles door elkaar met een garde.

4.Vervolgens doe je de havermoutvlokken, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout erbij en mix je dit samen met de rest.

5.Als laatste meng je de stukjes appel door het beslag en verdeel je het over de 12 muffinvormpjes.

6.Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de muffins in 25 a 30 minuten goudbruin.

Eet smakelijk.

Tip: Je kunt ze een week bewaren in een afgesloten koektrommel en je kan ze ook heel goed invriezen.