Wat heb je nodig :

• 500 gr zalmfilet of andere vis (Je kan ook een mix nemen van verschillende soorten vis )
• een bosje koriander
• 1 citroengras stengel
• Een stukje verse gember van ongeveer 2 a 3 cm
• 1 tl sojasaus
• zout en peper
• 1 klein ei
• 2,5 el paneermeel
• Beetje olie

Voor de chilisaus :

• 3 rode pepers
• 100 gr suiker
• 3 el gembersiroop
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember
• 180 ml water
• 50 ml rijstazijn ( Of witte azijn )
• 1 el maizena
• 2 el water
• Snuf zout

Hoe maak je het :

Snij de chilipepers in grove stukken en doe deze in een hakmolen.

Snij de knoflook fijn en rasp de verse gember.

Neem dan een steelpan en doe daar de azijn, suiker, zout, gembersiroop, en het water in en breng dat alles aan de kook.

Voeg dan de chilipeper, knoflook en gember toe en laat het al roerend nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dikker is geworden.

Meng dan de maïzena en de 2 el water tot een glad papje en doe dit bij de chilisaus.

Roer de saus goed door met de garde zodat je geen klontjes krijgt.

Laat het net zo lang pruttelen totdat je de dikte van de saus goed vindt. ( Als het afkoelt wordt het nog iets dikker )

Je saus is klaar.

Nu gaan we de viskoekjes maken.

Snij de vis in blokjes.

Neem een keukenmachine en doe daar twee derde van de vis in.

Haal de buitenkant van de citroenstengel en snij de binnenkant zeer fijn. Doe dit bij de vis in de keukenmachine.

Schil de gember en snij deze ook fijn en doe ook dit bij de vis in de keukenmachine.

Dat zelfde geldt voor de helft van het bosje koriander.

Voeg nu de sojasaus, het ei en de paneermeel toe en pureer dan het vismengesel op een lage stand. (Als het nog te nat is doe je er nog wat paneermeel bij.)

Snij nu de één derde van de vis wat je nog over hebt in stukjes van ongeveer een cm en mix dat met een spatel door de rest van de vis ( Dit zorgt voor een mooiere structuur in je viskoekjes)

Breng het op smaak met zout en peper.

Je kan er nu mooie viskoekjes van maken. (maak je handen een beetje nat zodat je de koekjes mooi kunt vormen.

Neem nu een koekepan en bak de viskoekjes in wat olie op een middelmatig vuur mooi goudbruin.

Als de koekjes klaar zijn, dan giet je er wat van de chilisaus overheen en bak je dit nog even op een laag vuurtje mee.

Serveer de viskoekjes op een broodje of bij de maaltijd met nog wat extra koriander en nog wat extra chilisaus.

Eet smakelijk.