Pompoencake met een topping van roomkaas en butterscotch saus
Ingrediënten
Butterscotch saus
- 100 gram ongezouten roomboter
- 150 gram bruine basterdsuiker
- 175 ml ongeklopte slagroom
- ½ theelepel zout
- 2 theelepels vanille extract
- 2 eetlepels rum of rum extract optioneel
- 50 gram poedersuiker
Pompoencake
- 400 gram patent bloem
- 2 theelepels bakpoeder of baking soda
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel nootmuskaat
- 1 snuf kruidnagelpoeder
- 200 ml neutrale olie zoals zonnebloemolie
- 350 gram lichtbruine basterdsuiker
- 350 gram pompoenpuree
- 75 ml butterscotch saus
- 4 eieren
- 2 theelepels vanille extract
- 200 ml karnemelk
TOPPING
- 200 gram roomkaas
- 75 gram poedersuiker
- 1 handjevol fijngehakte pecannootjes
- 1 klein klontje boter om het cakeblik in te smeren
- 1 klein beetje bloem voor het bestuiven van het cakeblik
Instructies
Butterscots saus
- Smelt de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Als de boter helemaal gesmolten is, meng je eerst de suiker erdoor en dan de slagroom.
- Breng alles aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten pruttelen.
- Haal de steelpan van het vuur en roer de vanille extract samen met de rum door de boter massa.
- Giet ongeveer 75 ml butterscotch saus in een maatbekertje. Zet het apart voor later om het in het beslag van de cake te gebruiken.
- Meng de 50 gram poedersuiker bij de resterende saus in de pan en laat de saus afkoelen.
Pompoenpuree
- Schil een kleine pompoen, snij deze doormidden, en haal met een lepel de zaden eruit. Snij vervolgens de pompoen in kleine blokjes.
- Doe de pompoenblokjes in een pan en doe er wat water en een snuf zout bij. Breng het aan de kook en laat het ongeveer vijf minuten pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn.
- Giet de pompoenblokjes af. (zorg ervoor dat je goed laat uitlekken)
- Neem een staafmixer en pureer daarmee de pompoenblokjes. Laat dit afkoelen.
- Weeg 350 gram pompoenpuree af in een keukenweegschaal en gebruik deze voor het cakebeslag. De rest kun je gebruiken voor bijvoorbeeld een pompoenhummes of een pumkin spice latte.
Pompoencake
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Neem een cakeblik van 30 cm en besmeer deze aan de binnenkant met boter. Bestuif de cakeblik daarna met bloem. (dit voorkomt dat de cake blijft plakken aan het cakeblik)
- Meng in een ruime kom de bloem met bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en zout. Zet dit apart.
- Neem een beslagkom en klop daarin met een garde of mixer de olie, lichtbruine basterdsuiker, pompoenpuree, eieren, vanille extract en de 75 ml butterscoch saus tot een glad mengsel.
- Doe de helft van de droge bloem mix erbij en meng het tot een geheel.
- Schenk de karnemelk erbij en mix alles tot een glad beslag.
- Als laatste doe je de overgebleven bloem mix bij het beslag en klop je het ook nu weer tot een gladde massa. (het cakebeslag mag redelijk dik zijn)
- Giet het beslag in het cakeblik en zet deze in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake in 60 minuten mooi goudbruin
- Haal de cake uit de oven en prik met een satéprikker in het hoogste gedeelte van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, dan is de cake gaar. Blijft er deeg aan de prikker hangen, dan moet hij nog even in de oven.
- Laat de cake in het cakeblik 15 minuten afkoelen en haal dan de cake voorzichtig uit de cakeblik en laat de cake dan verder afkoelen op een rooster.
Topping
- Doe de roomkaas in een kom en meng beetje bij beetje de poedersuiker erdoor.
- Smeer de roomkaas op de inmiddels afgekoelde pompoencake en strooi er wat fijngehakte pecannootjes over.
- Als Finishing touch schenk je er wat van je zelfgemaakte butterscotch saus over.
- Geniet er van.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!