Ontdek deze heerlijke frisse pastasalade
Ingrediënten
- 350 gram pasta naar eigen keuze (ik heb riccioli van het merk rummo gebruikt)
- 2 rode paprika's
- 3 lente uitjes
- 150 gram oude kaas
- 1 rode appel
- 150 gram gerookte spekreepjes
- 200 gram verschillende kleuren snacktomaatjes
- 2 eetlepel crème fraîche
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 theelepels grove mosterd
- 1 handvol fijngesneden peterselie
- olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven op 220 ℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst en leg ze met de buitenkant naar boven op de bakplaat. Wrijf ze in met een beetje olijfolie.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de paprika's ongeveer 30 tot 40 minuten. (Ze mogen zwart geblakerd zijn)
- Als de paprika's geroosterd zijn, haal je ze uit de oven en leg je ze op een bord. Dek het bord af met zilverfolie zodat de paprika's zacht worden en je het schil makkelijk kunt verwijderen.
- Zet een ruime pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt, voeg je er wat zout aan toe en kook je hierin de pasta zoals op de verpakking staat beschreven. (wil je de pasta "al dente", dan kook je de pasta een minuutje minder) Als de pasta gaar is, giet je het af en spoel je onder de kraan het zetmeel eraf. Doe de pasta in een diepe saladeschaal en laat het wat afkoelen.
- Doe de crème fraîche, mayonaise, mosterd en honing in een kom en meng alles tot een romige dressing. Maak op smaak met peper en zout.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gerookte spekreepjes totdat deze goudbruin zijn. laat ze daarna uitlekken op een bordje bekleed met keukenpapier.
- Snij de lente ui in ringetjes, de tomaatjes in vieren. Verwijder het klokhuis van de appel en snij deze net als het oude kaas, in kleine blokjes. Verwijder de schilletjes van de geroosterde paprika en snij het vruchtvlees in reepjes.
- Meng de mosterd-honing dressing door de lauwe pasta en meng daarna alle andere ingrediënten door de pasta. Schep alles voorzichtig om.
- Maak het eventueel op smaak met peper en zout en top het af met fijngesneden peterselie.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!