Aardbei - kokos tiramisutaart
Ingrediënten
Voor de bodem
- 1 pak nizza kokos koekjes van verkade
- 50 gram roomboter
De taart
- 500 gram verse aardbeien
- 250 gram mascarpone
- 250 ml slagroom
- 2 stuks eieren
- 4 eetlepels poedersuiker
- 1 eetlepel aardbeienjam
- 80 gram kokosrasp
- 1 pak lange vingers
- 1 zakje/pakje merengue kransjes of toefjes
- 1 zakje klop fix van dr. Oetker
- 2 blaadjes gelantine
- 1½ eetlepel suiker
- 1 flesje malibu likeur optioneel
- kokosmelk
Instructies
- Maak de aardbeien schoon en verwijder het kroontje.
- Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed zowel de bodem als de rand met bakpapier.
- Verkruimel de kokoskoekjes. Dit kun je in een keukenmachine doen, maar ik neem altijd een plastic zak, doe daar de koekjes in en sla dan met een deegroller de koekjes fijn.
- Neem een steelpan en laat hierin de boter smelten. Als alle boter gesmolten is, doe je de koekjes erbij en roer je het goed door elkaar tot dat alle koekjes een boterlaagje hebben
- Doe vervolgens de koekjeskruim in de springvorm en druk dat stevig aan met de buitenkant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast.
- Laat een pan met een laagje water en met bovenop de pan een vuurvaste schaal heet worden op het vuur en zorg dat het warm blijft. Het hoeft niet koken (au bain marie)
- Scheid de eigeel van het eiwit en laat ondertussen de blaadjes gelatine weken in een kommetje met koud water.
- Doe het eigeel samen met de poedersuiker in de kom die boven op de pan staat en roer het eigeel met een garde lekker romig. Voeg de mascarpone erbij en en roer dit alles totdat je een gladde mengsel hebt. Voeg de gelatineblaadjes erbij en laat deze al roerend oplossen in het mengsel.
- Haal de schaal van de pan en laat het mascarpone mengsel afkoelen (af en toe even roeren)
- Klop de slagroom samen met het zakje klop fix en anderhalve eetlepel suiker stijf. Schep nu heel voorzichtig met een de kokosrasp en de aardbeienjam door de slagroom. (niet roeren, maar omscheppen, want anders verlies je de luchtigheid)
- Spatel vervolgens met een spatel voorzichtig de mascarponemengsel door de slagroom. Klop het eiwit stijf en spatel deze ook door de rest
- Haal de springvorm uit de koelkast en bedek de bodem van de taart met een derde van het mengsel. Leg daar een laag verse aardbeien schijven op. Op de aardbeien schijven verkruimel je wat merengue.
- Neem een breed bakje en doe daar wat malibu likeur in of wat kokosmelk voor de kindvriendelijke versie. Halveer de lange vingers en haal ze heel kort door de likeur of kokosmelk en verdeel ze over de merengue.
- Herhaal deze stappen nog een keer voor een tweede laag. Laagje mengsel, aardbeien, merengue en lange vingers.
- Als laatste gebruik je het laatste deel van het mengsel en laat je de taart opstijven in de koelkast voor een paar uur (het liefst een hele nacht)
- De volgende dag haal je heel voorzichtig de springvorm rand eraf en het bakpapier.
- Versier de taart met verse aardbeien, kokosrasp, merengue kruim of eventueel wat muntblaadjes.
- Succes!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @eten.met.ted of tag #etenmetted!