Pompoenhummus
Deze pompoenhummus is echt een gezonde traktatie. Je kunt het op een broodje of cracker smeren voor de lunch of als snack serveren met rauwkost en bv gebakken pitapuntjes. Ook voor kinderen is dit een lekkere traktatie, want deze hummus is door de pompoen lekker zoet.
- 1 kleine pompoen
- 400 gr Gekookte kikkererwten
- sap van een citroen
- 2 teentjes knoflook
- 2 el tahin sesampasta
- ½ tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- olijfolie
- zout en peper
- 1 el fijn gesneden peterselie (of koriander)
- 1 el chiliolie ((optioneel))
Verwarm de oven voor op 200°C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de bovenkant van de pompoen en verwijder de zonnebloempitten.
Vervolgens haal je het vruchtvlees uit de pompoen en snij je het in kleine stukjes.
Leg de pompoen samen met de in schijfjes gesneden knoflook op de bakplaat. Kruid de pompoen met de komijn, gerookte paprikapoeder, chilipoeder en besprenkel het met olijfolie. Meng alles goed door elkaar en zet het in de voorverwarmde oven.
Bak de pompoen in 30 a 40 minuten in de oven (totdat de pompoen zacht is)
Laat de pompoen iets afkoelen.
Doe de kikkererwten, pompoen plus de sappen die vrijgekomen zijn in de oven, tahin sesampasta, sap van een citroen in een keukenmachine en maal dit alles tot een gladde hummus puree. (als het te droog is, doe je er wat olijfolie bij)
Maak op smaak met zout en peper.
Lepel de hummus in de uitgeholde pompoen en maak het af met de fijngesneden peterselie en de chili olie.
Eet smakelijk.
