Deze pompoencake is werkelijk een feestje. De warme smaken van de pompoen en de kruidenmix passen heel goed bij de laatse 3 maanden van het jaar.
Butterscotch saus
- 100 gr ongezouten roomboter
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 175 ml ongeklopte slagroom
- ½ tl zout
- 2 tl vanille extract
- 2 el rum of rum extract (Optioneel)
- 50 gr poedersuiker
Pompoencake
- 400 gr patentbloem
- 2 tl bakpoeder of bakingsoda
- ½ tl zout
- 1 el kaneelpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl nootmuskaat
- ⅛ tl kruidnagelpoeder
- 200 gr neutrale olie
- 350 gr licht bruine basterdsuiker
- 350 gr pompoenpuree ()
- 75 ml butterscotch saus
- 4 stuks eieren
- 2 tl vanille extract
- 200 ml karnemelk
Topping
- 200 gr roomkaas
- 75 gr poedersuiker
- 1 handje vol fijngehakte pecannootjes
- 1 klein klontje boter (om de cakeblik in te smeren)
- 1 klein beetje bloem (voor het bestuiven van de cakeblik)
Butterscotch saus
Smelt de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur.
Als het helemaal gesmolten is, meng je eerst de suiker erdoor en dan de slagroom. Breng dat alles aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten pruttelen.
Haal de steelpan van het vuur en roer de vanille extract en de rum erdoor.
Giet ongeveer 75 ml butterscotch saus in een maatbekertje. Zet dat apart voor later om in het beslag van de cake te gebruiken.
Meng de 50 gr poedersuiker bij de resterende saus in de pan en laat de saus afkoelen.
Pompoenpuree
Schil een kleine pompoen en haal met een lepel de zaden eruit. Snij vervolgens de pompoen in kleine blokjes.
Doe de pompoenblokjes in een pan en doe er wat water en zout bij. Breng het aan de kook en laat het voor ongeveer 5 minuten koken todat de pompoenblokjes zacht zijn.
Giet de pompoenblokjes af. (Zorg er voor dat je het goed laat uitlekken)
Neem een staafmixer en pureer daarmee de pompoenblokjes tot een gladde puree. Laat het afkoelen.
Weeg 350 gr af in een keukenweegschaal en gebruik deze voor de cakebeslag. De rest kun je gebruiken voor bv een Pompoenhummus of een Pumpkin spice latte.
Pompoencake
Verwarm de oven voor op 170°
Neem een cakeblik van 30 cm en besmeer deze aan de binnenkant met boter en bestuif de boter daarna met bloem (Dit voorkomt dat de cake blijft plakken aan de cakeblik als je de deze van de cake wilt verwijderen)
Meng in een ruime kom de bloem met de bakpoeder, de kaneel, de gember, de nootmuskaat, de kruidnagel en de zout en zet het apart.
Klop met een garde of mixer in een grote beslagkom de olie, lichtbruine bastersuiker, de pompoenpuree, de eieren, de vanille extract en de 75 ml butterscotch tot een gladde mengsel.
Doe dan de helft van de droge bloem-kruiden mix erbij en meng tot een geheel.
Schenk de karnemelk erbij en klop alles tot een gladde massa.
Als laatste doe je de overgebleven bloem-kruiden mix bij het beslag en klop je het ook nu weer tot een gladde massa. (het cakebeslag mag redelijk dik zijn)
Giet het beslag in de cakeblik en zet het in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in 60 minuten mooi goudbruin.
Haal de cake uit de oven en prik met een satéprikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, dan is de cake gaar.
Laat de cake in de cakeblik 15 minuten afkoelen en haal dan de cake voorzicht uit de cakeblik en laat hem dan nog ongeveer 45 afkoelen op een rooster.
Topping
Doe de roomkaas in een kom en meng beetje bij beetje de poedersuiker erdoor.
Smeer de roomkaas op de inmiddels afgekoelde pompoencake en strooi er wat fijngehakte pecannootjes over. Als finishing touch schenk je er wat van de zelfgemaakte butterscotch saus over.
Geniet en eet smakelijk!
