Wat heb je nodig voor twee personen :

• 1 zakje gewassen rucola sla
• 1 zakje aardappelpartjes met schil
• 1 bakje Roma snacktomaatjes
• Een halve tl gerookte paprikapoeder ( sweet )
• 1 bosje basilicum
• Handje vol ongezouten cashewnootjes
• Handje vol geraspte parmezaanse kaas
• 3 teentjes knoflook
• Sap van een halve citroen
• Olijfolie
• Zout en peper

Hoe maak je het :

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe dan de aardappelpartjes in een ovenschaal en doe daarbij de gerookte paprikapoeder, zout en peper, twee knoflookteentjes in kleine reepjes en besprenkel het met een beetje olijfolie.

Meng alles goed door elkaar ( Ik doe dat met gewassen handen ) en zet de aardappelpartjes in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten.

Nu kun je ondertussen de pesto maken.

Neem een keukenmachine of een vijzel.

Doe daar eerst een knoflook teentje in en maak deze fijn.

Dan de cashewnootjes erbij en ook deze maak je fijn.

Doe er nu wat olijfolie erbij.

Dan de parmezaanse kaas en nog wat olijfolie

Als laatste doe je de basilicum erbij ( Denk erom dat wanneer je de pesto in een keukenmachine maakt, dat je de basilicum niet te lang laat draaien anders wordt het bitter )

Nu is je pesto klaar en kun je het op smaak brengen met de citroensap en zout en peper.

Als de aardappelpartjes goudbruin zijn haal je ze uit de oven en laat je deze een beetje afkoelen.

Maak de tomaatjes schoon en halveer deze.

Neem een koekepan en zet deze op het vuur.

Doe daar de tomaatjes in en bak deze even kort in de pan ( Ze mogen niet kapot gaan )

Zo… Klaar om het bord op te maken.

Verdeel alles mooi over het bord en besprenkel het dan met wat cashew pesto.

Eet smakelijk.