Wat heb je nodig :

• 500 gr aardbeien
• 250 gr mascarpone
• 250 ml slagroom
• 2 eieren
• 4 el poedersuiker
• 1 el aardbeienjam
• 80 gr Kokosrasp
• pak lange vingers
• zakje merengue
• 1 zakje klop fix van dr. Oetker
• 2 blaadjes gelantine
• Een flesje Malibu likeur ( Voor de kindvriendelijke versie een blikje kokosmelk )

Voor de bodem :

• 1 gr kokos biscuitjes ( Nizza Kokos Verkade )
• 50 gr roomboter

Hoe maak je het :

Maak de aarbeien schoon

Vet een een springvorm van 20 cm in met bakspray en bekleed de bodem en de randen met bakpapier.

Verkruimel dan de biscuitjes heel fijn. ( Ik doe het altijd in een diepvries zak en dan stamp ik het fijn met mijn vijzel, maar je kan ook een keukenmachine gebruiken. )

Neem dan een steelpannetje en laat daar de boter in smelten.

Als de boter gesmolten is doe je de biscuitkruim erbij en roer je het door totdat de boter goed met de kruim vermengd is.

Doe nu de kruim in de springvorm en druk dat stevig aan en zet de springvorm even in de koelkast.

Nu nemen we een andere pan en doen daar wat water in met een schaal er bovenop en dat laten we heet worden.( Au bain marie )

Nu nemen we de eieren en gaan deze scheiden zodat je het eigeel en het eiwit apart hebt.

Laat ontertussen de blaadjes gelantine weken in een kommetje koud water.

Doe het eigeel en de poedersuiker in de kom die op het warme water staat en roer dit goed door.

Nu nu de mascarpone bij de eimengsel en roer ook dit goed door todat je een glad mengsel hebt.

Dan de gelantine erbij en laat deze al roerend oplossen in het gele mengsel.

Haal de schaal van de pan en laat het mengsel wat afkoelen. ( Af en toe even roeren. )

Klop de slagroom samen met het zakje klopfix ( en eventueel wat suiker) stijf. En doe dat ook met het eiwit.

Roer de aardbeienjam en de kokosrasp heel voorzichtig door de slagroom en mix met een spatel er dan de gele mengsel bij en spatel vervolgens ook het eiwit er rustig door .

Nu kunnen we de taart gaan opbouwen in laagjes.

Haal de springvorm uit de koelkast en bedek de bodem van de taart met een één derde laag mengsel .

Leg daar dan vervolgens een laag aardbeischijfjes op.

En boven op de aardbeischijfjes kruimel je wat merengue

Dan neem je een breed kommetje en doe daar wat Malibu likeur in.

Halveer de lange vingers en drenk ze kort in de Malibu likeur en verdeel ze over de merengue.

Herhaal deze stappen nog een keer voor een tweede laag.

Nu weer een laagje mensel dan de aardbeischijfjes, de merengue en de lange vingers.

En als laatste gebruik je de laatste beetje van de mengsel.

Nu kan de springvorm voor een nacht in de koelkast om goed op te stijven.

De volgende dag haal je heel voorzichtig de springvorm rand er van af en zo ook de rand bakpapier.

Leuk de taart op met verse aardbeien, merengue kruimels of eventueel wat muntblaadjes of kokosrasp.

Eet smakelijk.