Wat heb je nodig :

Voor de pannenkoekjes :

• 150 gr bloem
• 2 eieren
• 300 ml kokosmelk
• Snufje zout
• 2 tl groene pandan pasta of kleurstof
• Boter

Voor de vulling :

• 100 gr geraspte kokos
• 100 gr palmsuiker
• 100 ml water
• 2 el kokoscreme

Hoe maak je het :

Neem een steelpan en doe daar de kokosrasp , de palmsuiker, de kokoscreme en het water in.

Alles goed vermengen en een paar minuten al roerend goed warm laten worden . De vulling is klaar.

Dan doe je de bloem, de eieren, snuf zout, de pandanpasta en de kokosmelk bij elkaar in een kom en maak je daar een gladde pannenkoek beslag van.

Neem dan een koekenpan van 24 cm en laat daar de boter in smelten.

Doe dan heel voorzichtig wat beslag in de pan en zorg dat de hele bodem bedekt is.

Bak de pannenkoek op een heel laag vuurtje, want de pannenkoeken mogen niet bruin worden. Ongeveer 1 a 2 minuten aan beide kanten is goed genoeg.

Leg de pannenkoeken op een bord en leg er wat van de vulling neer en rol ze dan vervolgens op.

Je pannenkoeken zijn nu klaar. Je kunt er nog een bolletje ijs naar eigen keuze bij serveren…Smullen!

Eet smakelijk!